时间：2022-11-04 来自：德和资
随着中国餐饮业的标准化程度不断提高、餐饮的人工成本和租金成本不断增加、餐饮业的供应链不断完善，以及人们的餐饮消费习惯和消费场景在疫情防控背景下发生的翻天覆地的变化，预制菜一词逐渐为大众所熟知。
预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。这类产品最早起源于美国，20世纪60年代开始实现商业化经营；70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长；90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂；2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现；2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。预制菜有效降低了餐厅的运营成本，减少了疫情期间因暂停堂食而带来的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。但味知香、安井等早期布局预制菜行业的企业的市场占有率不及1%，市场仍以中小企业为主，行业集中度较低。预制菜行业的市场潜力巨大，仍不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。预制菜产业在中国正发展得如火如荼，未来必将朝着规模化方向发展，以前传统的原料初加工、切配、烹调等老式技术都要与食品生产企业的清洗技术、解冻技术、加工技术、灭菌技术、贮藏技术等科学结合起来，特别是贮藏技术方面，为保证菜品的新鲜度，预制菜要有特殊的贮藏环境。
预制菜通常需要在冷链条件下贮藏，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。目前预制菜的产品形态主要分为冷冻、冷藏和常温三种，其中冷冻预制菜以其最大程度的保持菜品本味和鲜度，还有较长的保质期逐渐赢得市场认可，但同时对冷链仓储有较高的要求。由长三角三省一市消保委及餐饮行业协会牵头制定的团体标准《长三角预制菜点质量及服务评价规范（征求意见稿）》指出，冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃；冷藏预制菜点贮存温度应在0℃~4℃；常温预制菜点应避免在高温环境下贮存。于冻品商而言，速冻技术较好解决了预制菜保质期短、标品率低的问题，提高了渠道规模化操作可能。而冷藏和常温型预制菜，由于运输距离有限、保质期较短，未来更多由门店型承担（可直配满足保质期要求）。
预制菜菜品种类繁多，随着预制菜产业的快速发展，其对贮藏冷库的要求也会越来越高。比如，在一份预制菜里，可能同时含有需冷藏、冷冻和常温贮藏的食材，在这种情况下，企业会迫切的需要找到专业的冷库提供商进行跨温区冷库的规划建设。
德和资在冷库行业深耕十余年，致力于将国外先进技术和设备引入中国，服务于本土企业。公司在食材的贮藏方面颇有成就，已为多家知名食品企业提供冷库建设服务。在冷库规划设计阶段，公司通常从节能降耗，降本增效的目标出发，以客户为本，为客户提供高效、高质、高标、定制化的冷库。预制菜是爆品，商家获利、用户省时，把握得好轻松就能达到双赢局面。德和资为预制菜提供高标贮藏冷库，助力多方共赢！
